Tema 8 · Particularidades alimentarias según la edad, raciones y menús en la escuela infantil
Las necesidades y las habilidades de un bebé de 4 meses no se parecen a las de un niño de 2 años, así que la oferta de alimentos cambia por tramos de edad. Esta unidad describe qué se ofrece en cada tramo (0-6 meses, 6-12 meses y 12 meses a 3 años), las cantidades de carne, pescado y huevo adecuadas para cada edad y cómo se organizan los menús del mediodía en una escuela infantil, que es donde interviene directamente la cocina de un centro público.
1. De 0 a 6 meses
- El alimento recomendado durante los 6 primeros meses es la leche materna de forma exclusiva; después sigue, combinada con la introducción de otros alimentos.
- La madre que amamanta necesita un aporte suficiente de yodo (lácteos y sal yodada) para que el niño no sufra trastornos por su carencia; cuando la dieta no lo cubre, se le indica un suplemento de 200 microgramos al día.
- Si no es posible amamantar, se usa leche adaptada, y desde los 6 meses se va completando con la introducción progresiva de otros alimentos.
- La vuelta al trabajo de la madre o la entrada en la escuela infantil no tienen por qué suponer el fin de la lactancia: puede dar el pecho en un espacio tranquilo del centro o dejar su leche extraída para que el personal la conserve y la administre.
2. De 6 a 12 meses
La leche sigue siendo la base
Hasta los 6 meses la leche materna (o, si no es posible, la adaptada) cubre todo lo que el niño necesita. Desde esa edad la leche sigue siendo la principal fuente de nutrientes durante el primer año, pero hay que completarla con otros alimentos para asegurar salud, crecimiento y desarrollo óptimos.
- Se recomienda mantener la lactancia materna a demanda hasta los 2 años o más, o mientras ambos lo deseen, y ordenar poco a poco los horarios hasta encajar con los de las comidas familiares.
- Si toma leche adaptada, la cantidad se ajusta a las señales de hambre y saciedad que muestre y a las indicaciones de pediatría.
Textura
Según el ritmo de salida de los dientes y el interés del niño, es preferible chafar los alimentos en vez de triturarlos, o darle algunos cortados en trocitos.
Los alimentos sólidos con riesgo de asfixia (uvas enteras, tomates cherri, cerezas, aceitunas, palomitas, zanahoria o manzana enteras o en trozos grandes, salchichas, caramelos) se evitan hasta los 5 años, y los frutos secos enteros o en trozos, hasta los 6 años; antes se dan solo molidos, en polvo o en crema (AESAN, 2025).
Qué puede incluir la comida de 6 a 12 meses
| Grupo | Ejemplos |
|---|---|
| Hortalizas | Zanahoria, cebolla, judía tierna, calabacín, calabaza, puerro, tomate (sin espinacas, acelgas ni remolacha antes del año, por los nitratos) |
| Farináceos | Arroz (blanco hasta los 3 años), pasta pequeña, pan, papillas de cereales sin azúcar, sémola de maíz, patata, legumbres bien cocidas |
| Proteicos | 20-30 g de carne al día, o 30-40 g de pescado blanco (magro) o azul (graso) sin espinas, o 1 huevo pequeño al día |
| Frutas | Plátano, pera, melocotón, manzana, mandarina, fresa, sandía, melón |
| Grasa | Aceite de oliva virgen extra |
La carne debe ser preferentemente blanca (pollo, pavo, conejo) y el pescado debe respetar las limitaciones por mercurio (en menores de 10 años, nada de pez espada, atún rojo, tiburón ni lucio).
Desde los 9-10 meses pueden añadirse pequeñas cantidades de yogur natural y de queso fresco o tierno. En esta edad también se puede empezar a ofrecer postre, preferentemente fruta fresca.
Compartir la mesa
Es recomendable que el niño comparta las comidas con la familia y disfrute de los mismos alimentos y platos, con los pequeños ajustes que haga falta.
Cuánto ofrecer
- Frutas, verduras, hortalizas, legumbres, pasta, arroz, pan: la cantidad se adapta al apetito que muestra el niño.
- Segundo plato (carne, pescado y huevo): hay que limitar la cantidad a lo que el niño necesita, porque en nuestro entorno estos alimentos se toman en exceso, y ese exceso se asocia a un mayor riesgo de obesidad infantil.
3. Raciones de carne, pescado y huevo
La siguiente tabla relaciona el peso habitual de una pieza con la cantidad recomendada según la edad.
| Alimento | Peso habitual de la pieza | 6 a 12 meses | 12 meses a 3 años (aumentar poco a poco) |
|---|---|---|---|
| Trozo de carne de cerdo o ternera | 80 g | 20-30 g (un tercio del trozo) | 40-50 g (medio trozo) |
| Pechuga de pollo | 150-200 g | 20-30 g (una sexta parte) | 40-50 g (un tercio) |
| Filete de merluza | 125-175 g | 30-40 g (un cuarto del filete) | 60-70 g (medio filete) |
| Rodaja de merluza | 60-100 g | 30-40 g (media rodaja) | 60-70 g (una rodaja pequeña o media grande) |
| Huevo | Pequeño (S): menos de 53 g; mediano (M): 53-63 g; grande (L): 63-73 g | 1 huevo pequeño (S) | 1 huevo mediano (M) o grande (L) |
Dos reglas para aplicar la tabla:
- La ración de carne o de pescado de la tabla corresponde a una sola comida del día: si se sirve carne o pescado tanto a mediodía como por la noche, esa ración se divide entre ambas tomas.
- Si en la merienda se incluye un alimento proteico (por ejemplo, jamón), hay que reducir la carne, el pescado o el huevo de la comida o de la cena.
4. De 12 meses a 3 años
- Desde el año puede incorporarse la leche entera de vaca si el niño no toma leche materna.
- Conviene ir variando las técnicas y preparaciones culinarias: hervido, plancha, guisado, estofado, vapor, asado, horno, fritura.
- Las cantidades de carne y pescado se calculan con la tabla anterior (columna de 12 meses a 3 años), aumentándolas de forma progresiva.
- Se mantiene la idea de comer en familia, con la misma comida que los demás y pequeñas adaptaciones (trocear, dejar que coma con los dedos, el tenedor o la cuchara).
- La fruta debe estar presente en el postre; si no se ha servido de postre, se ofrece en la merienda o a media mañana.
5. La comida en la escuela infantil
Cuando el niño come en la escuela infantil, se recomienda:
- Entregar a las familias la programación mensual de los menús, lo más clara y detallada posible, también a las de los niños con alergias, intolerancias u otras enfermedades (AESAN, 2025). La programación puede repetirse con pequeños cambios para adaptarla a los alimentos de temporada, al tipo de preparación según la época (platos más fríos o más calientes), a fiestas y celebraciones, y al avance de cada niño en la incorporación de alimentos.
- Detallar en el menú el tipo de preparación y los ingredientes de cada plato (no basta con poner «puré» o «arroz»).
- Indicar el tipo concreto de carne y de pescado, para no repetir siempre las mismas variedades.
- Adaptar los menús a los problemas de salud más frecuentes en estas edades (intolerancias, diabetes, alergias), siguiendo siempre, por la corta edad de los niños, las indicaciones del equipo de pediatría de cada uno.
También en la escuela las cantidades de fruta, verdura, legumbres, pasta, arroz o pan se adaptan al hambre del niño, mientras que las de carne, pescado y huevo se limitan a sus necesidades para no favorecer la obesidad.
Variedad y producto de temporada
Además de los platos clásicos, la cocina de la escuela puede incorporar alimentos menos habituales ligados a una estación y a un territorio, como el boniato, la chirivía, las castañas, el nabo, las setas, la escarola, el trigo sarraceno o el mijo. Junto con la adaptación de los menús a cada estación, esto:
- aumenta la variedad de la dieta,
- da a conocer productos del entorno y de temporada,
- mantiene la cultura gastronómica,
- impulsa la producción agraria local y
- favorece la sostenibilidad ambiental.
📌 Lo esencial para el examen
- 0 a 6 meses: leche materna de forma exclusiva; la madre que amamanta, suplemento de yodo de 200 microgramos al día si la dieta no lo cubre.
- De 6 a 12 meses la leche sigue siendo la principal fuente de nutrientes durante el primer año.
- Mejor chafar que triturar los alimentos.
- Desde los 9-10 meses, pequeñas cantidades de yogur natural y queso fresco o tierno.
- De 6 a 12 meses: 20-30 g de carne, 30-40 g de pescado o 1 huevo pequeño al día.
- De 12 meses a 3 años: 40-50 g de carne, 60-70 g de pescado, huevo mediano (M) o grande (L).
- Desde el año, leche entera de vaca si no toma leche materna.
- Menús en la escuela: entregar la programación mensual a las familias.
- Los menús de las escuelas usan aceite de oliva virgen extra; el postre es casi siempre fruta fresca.
De un vistazo
| Alimento | 6 a 12 meses | 12 meses a 3 años |
|---|---|---|
| Carne de cerdo o ternera (trozo de 80 g) | 20-30 g | 40-50 g |
| Filete de merluza | 30-40 g | 60-70 g |
| Huevo | 1 pequeño (S) | 1 mediano (M) o grande (L) |