Tras el servicio al enfermo se recoge lo sucio, se lava la vajilla y los desperdicios van a la basura. Existen dos sistemas. En el tradicional, el personal de planta recoge las bandejas y la vajilla se lava a mano en los offices por las auxiliares; es el más utilizado, pero no garantiza la higiene y tiene un coste elevado de personal. En el sistema centralizado, el personal de planta introduce las bandejas vacías en los carros y las baja a cocina, donde el personal de cocina las lava en un lavavajillas apropiado. Esta centralización permite saber mejor cuánto aceptan los enfermos cada comida observando lo que queda en las bandejas, y elaborar un informe diario por servicio, garantiza la higiene, porque el lavavajillas industrial alcanza en el aclarado los 82 °C, y ahorra costes; por ello, salvo hospitales con pabellones distantes, es considerado el único sistema válido. Para elegir el lavavajillas se atiende al número de piezas, sin olvidar que las bandejas se lavan más despacio que el resto, y conviene escoger una máquina holgada porque los rendimientos de los fabricantes no cuentan tiempos de carga y descarga. El esquema de la cocina prevé la zona de lavado de vajillas y carros, con circulación sucia diferenciada, y el almacén de vajilla limpia y clasificada para un nuevo proceso de emplatado. En la organización del personal, el servicio de distribución recoge las ingestas y limpia los carros y las máquinas de empaquetado de cubiertos. (Fuente: Organización de cocina y alimentación en centros sanitarios. Manual de planificación técnica y funcional (Instituto Nacional de la Salud, Ministerio de Sanidad y Consumo, 1990) y Manual de buenas prácticas de manipulación, cocina del Hospital Donostia (Osakidetza-Servicio Vasco de Salud).)
Art. recogida-y-desbarase