El capítulo IX del anexo II del Reglamento 852/2004 establece que deberán aplicarse procedimientos adecuados de lucha contra las plagas. Deberán aplicarse asimismo procedimientos adecuados para evitar que los animales domésticos puedan acceder a los lugares en que se preparan, manipulan o almacenan productos alimenticios (o, cuando la autoridad competente lo autorice en casos específicos, para evitar que dicho acceso dé lugar a contaminación).
El capítulo I del anexo II del Reglamento 852/2004, asimismo, indica que la disposición, el diseño, la construcción, el emplazamiento y el tamaño de los locales destinados a los productos alimenticios permitirán unas prácticas de higiene alimentaria correctas, incluida la protección contra la contaminación, y en particular el control de las plagas.
El control de las plagas en un establecimiento contribuye a evitar la contaminación y deterioro de los alimentos provocado por los insectos, roedores y otros animales indeseables, que se comportan como trasmisores (vectores) de enfermedades y constituyen una importante amenaza para la seguridad alimentaria.
Los alrededores de los establecimientos deben estar limpios y en orden, los accesos de entrada deben permanecer cerrados y los locales y equipos limpios, de forma que se eviten las infestaciones por plagas que se producen cuando existen zonas que permiten su entrada, alimentos y agua o humedad disponibles, y condiciones adecuadas para cobijarse y reproducirse.
El control integral de plagas permite obtener unos resultados más satisfactorios y con un menor impacto medioambiental, utilizando medidas preventivas y únicamente empleando productos biocidas cuando esté justificado.
El control de plagas de la empresa alimentaria es realizado generalmente por empresas especializadas, que diseñan el plan de control de plagas y/o realizan las actividades y/o los controles en el establecimiento (ej.: diagnóstico de situación, control y erradicación). Aunque se contrate el apoyo de una empresa, es necesaria la participación e implicación del personal de la propia empresa que se responsabilice de las actividades preventivas (ej.: mantenimiento de barreras, controles en la recepción de materias primas, prácticas adecuadas de almacenamiento).
Además de colaborar en la adopción de medidas preventivas, el personal del establecimiento alimentario debe participar activamente con la empresa contratada en la vigilancia y control para impedir la infestación del establecimiento.
ORIENTACIONES PARA EL CONTROL OFICIAL Se comprobará que la presencia de animales indeseables está controlada en el establecimiento, por lo que no se compromete la seguridad alimentaria. Los controles irán destinados a comprobar que:
- Se realizan medidas preventivas:
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Evitar focos en el exterior del establecimiento (ej.: zonas de acumulación de vegetación, objetos y basuras).
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Controlar el acceso al establecimiento (ej.: telas mosquiteras, desagües sifonados, burletes en puertas al exterior), incluidas las buenas prácticas de manipulación (ej.: control de la higiene de las materias primas en la recepción, estiba adecuada en almacén, puertas permanezcan cerradas).
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Impedir la existencia de zonas en las que se establecen y proliferan las plagas, lo que incluye actividades tanto de saneamiento (ej.: limpieza y desinfección, gestión de desperdicios y subproductos generados en el establecimiento) como de mantenimiento de instalaciones (ej.: reparación de grietas, reparar el goteo de grifos).
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Mantenimiento de barreras pasivas, cambios de lámparas insectocutoras, aplicación de plaguicidas).
- En caso de infestaciones, se realizan medidas de eliminación de vectores: en caso de fallos
o incidencias se aplican medidas correctoras para el control de la plaga y del producto afectado. Se comprobará la eliminación y seguimiento cuando aparezcan plagas y mediante medios físicos, y en caso necesario, químicos.
- Deberán realizarse los tratamientos de manera inmediata con medios mecánicos o biológicos (ej.: trampas de pegamento, lámparas insectocutoras, trampas de feromonas), y en su caso, con productos químicos. La aplicación de plaguicidas siempre deberá justificarse y los tratamientos serán específicos para cada caso y han de continuar mientras exista la plaga. Es importante conocer, en cada tratamiento: las medidas a adoptar para eliminar la plaga (ej.: sellado de grietas, reparación de barreras), la zona tratada, el plazo de seguridad del producto utilizado y la periodicidad del tratamiento para acabar con la plaga.
La aplicación de plaguicidas sólo podrá realizarse por personal especializado que posea su correspondiente acreditación de aplicador de acuerdo con el Real Decreto 830/2010 por el que se establece la normativa reguladora de la capacitación para realizar tratamientos con biocidas. Los productos clasificados como de uso profesional y especializado tendrán que ser aplicados por personal que tenga la formación que les capacita de acuerdo con la legislación.
Las empresas contratadas deben estar inscritas en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas (ROESB), de acuerdo con lo dispuesto en la Orden 3269/2006 y en la Comunidad de Madrid, por la Orden 700/2010, que les faculta para ejercer su actividad tras la concesión del correspondiente número de registro. Se puede encontrar información adicional sobre estas empresas, como las empresas autorizadas, los requisitos a cumplir y otros aspectos en la página web de la Comunidad de Madrid:
https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/registros-empresas-cursos- biocidas#registro-oficial-establecimientos-servicios-biocidas-roesb
ACCESO DE ANIMALES A LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS El artículo 14 del Real Decreto 1021/2022 regula el acceso de animales a los establecimientos de comercio al por menor, y en particular indica lo siguiente:
- Está prohibido el acceso de cualquier animal a las zonas de los establecimientos de comercio al por menor donde se preparen, manipulen o almacenen alimentos, sin perjuicio de que el propietario del establecimiento pueda prohibir su acceso a otras zonas de uso exclusivo del personal de los establecimientos.
Asimismo, está prohibido el acceso de animales a los lugares de venta de alimentos (tales como supermercados, mercados, comercios de alimentación, etc.), salvo en el caso de los perros de asistencia y los de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado, en el cumplimiento de sus funciones y bajo la supervisión de su responsable.
- En las zonas de los establecimientos de hostelería y restauración donde únicamente se sirven alimentos (tales como comedores, terrazas, exterior de las barras, etc.), el operador del establecimiento puede permitir el acceso de animales domésticos, siempre que se cumplan los siguientes requisitos, sin perjuicio de otra normativa que les resulte de aplicación:
a) Informar a los dueños o responsables de los animales de los requisitos de acceso.
b) Los animales deberán estar sujetos por una correa, en un trasportín o controlados por otros medios.
c) Los animales deberán presentar un comportamiento y estado de higiene adecuados, sin signos evidentes de enfermedad como diarrea, vómitos, presencia de parásitos externos, secreciones anormales o heridas abiertas.
d) Se evitará que los animales entren en contacto con el equipo y útiles del local, con el personal del establecimiento, así como con las superficies de las mesas y de la barra y, en caso de contacto, se limpiarán y desinfectarán las zonas afectadas con los materiales adecuados.
e) Se les podrá dar de comer o beber utilizando, en todo caso, útiles expresamente diseñados para la alimentación de animales.
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No obstante, lo establecido en el apartado anterior, los operadores de los establecimientos de hostelería y restauración podrán prohibir a su criterio el acceso de animales domésticos a sus establecimientos, salvo en el caso de los perros de asistencia y los de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado, en el cumplimiento de sus funciones y bajo la supervisión de su responsable.
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Se informará de si está prohibido el acceso de animales domésticos mediante un cartel visible a la entrada del establecimiento.
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Los establecimientos de hostelería y restauración que permitan la presencia de animales domésticos de las personas consumidoras en sus locales deberán contar con útiles de limpieza de uso exclusivo en caso de que los animales orinen, defequen o vomiten.
Por otra parte, el artículo 15 del Real Decreto 1021/2022 regula los requisitos que deben cumplir los establecimientos con perros o gatos propios destinados a interactuar con la clientela, indicando que, sin perjuicio de otra normativa que le sea de aplicación, los establecimientos que sirvan alimentos y además cuenten con perros o gatos propios destinados a interactuar con la clientela, únicamente podrán servirlos en una estancia diferente o en una zona separada físicamente de los lugares donde se encuentren los animales y tendrán la consideración de comercio al por menor. Los animales no podrán acceder a las zonas donde se preparen, manipulen o almacenen los alimentos, sin perjuicio de que el propietario del establecimiento pueda prohibir su acceso a otras zonas de uso exclusivo del personal de los establecimientos.